Tove Lundborg har sin utdannelse fra Høgskolen i Hedmark (musikklinjen og korpedagogikk), Kodaly Instituttet og Liszt Akademiet i Ungarn, samt mastergrad i kordireksjon ved Norges Musikkhøgskole. 

Først og fremst er hun kanskje kjent for sitt omfattende arbeid med barn og unge i Gjøvik-regionen. Gjennom 32 år har mer enn 1000 unge sangere fått sin opplæring i korene ved Gjøvik kunst- og kulturskole.

Ved siden av sitt faste virke på Gjøvik har hun hatt en utstrakt kursvirksomhet innen kordireksjon og barnekormetodikk ved høgskoler rundt om i Norge, samt vært dommer ved korkonkurranser. Hun har dirigert en rekke store verk med kor og orkester, vært solist innen ulike genre og deltatt som sanger i flere større og mindre vokalensembler.